Uova e purè di verdure

Calcolate un uovo a persona, cuocetelo in acqua bollente fino a rassodarlo. Con l’apposito strumento, tagliatelo poi a fette sottili, dopo averlo ben raffreddato e sgusciato. Disponete le fettine di uovo sodo, come i petali di un fiore, nel centro del piatto e attorno fate un anello di purè di patate, uno di spinaci lessati, strizzati, passati nel burro e ridotti in purea ed uno di peperoni gialli.
Per fare il purè coi peperoni occorre bruciacchiarne la pelle sul fornello, poi spellarli, togliere semi e filamenti. Si devono poi cuocere nell’olio per 15 minuti, salarli e peparli ed infine frullarli.