(per quattro persone)
Ingredienti
- 320 gr di riso Carnaroli
- 250 gr di polpa di vitello
- carota, sedano e cipolla tritati
- una scatola di fagioli borlotti
- una bottiglia di vino Barolo
- burro
- parmigiano
- sale e pepe
Preparazione
Con la carne di vitello fate il brodo che userete nella cottura del risotto, poi tritate la carne cotta. Fate un battuto con sedano, carota e cipolla e cuocetelo nel burro (due cucchiai), poi unite il riso che farete cuocere unendo poco alla volta il brodo fatto col vitello e tutto il vino Barolo che può assorbire (circa due bicchieri), infine unite la carne di vitello tritata e i fagioli borlotti.
Portate a termine la cottura e, per ultimo, unite burro (un cucchiaio), parmigiano grattugiato, sale (se occorre) e una macinata di pepe, se lo gradite.
Servite ben caldo.
