(per quattro persone)

Ingredienti

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 250 gr di polpa di vitello
  • carota, sedano e cipolla tritati
  • una scatola di fagioli borlotti
  • una bottiglia di vino Barolo
  • burro
  • parmigiano
  • sale e pepe

 

Preparazione

Con la carne di vitello fate il brodo che userete nella cottura del risotto, poi tritate la carne cotta. Fate un battuto con sedano, carota e cipolla e cuocetelo nel burro (due cucchiai), poi unite il riso che farete cuocere  unendo  poco  alla  volta  il brodo fatto col vitello e tutto il vino Barolo che può assorbire (circa due bicchieri), infine unite la carne di vitello tritata e i fagioli borlotti.
Portate a termine la cottura e, per ultimo, unite burro (un cucchiaio), parmigiano grattugiato, sale (se occorre) e una macinata di pepe, se lo gradite.
Servite ben caldo.