Ingredienti
- 400 gr di riso Carnaroli
- 350 gr di funghi porcini
- 50 gr di burro
- mezzo bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
- una cipolla, una costa di sedano, una carota tutti tritati
- due cucchiai di prezzemolo tritato
- uno spicchio di aglio tritato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- un litro e mezzo di brodo di carne o vegetale
- sale e pepe
Esecuzione
Pulite e tagliate a fettine i funghi e fateli cuocere 10 minuti nell’olio a fiamma bassa, salate e pepate. Intanto, in un altro recipiente, fate rosolare leggermente in 30 gr di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete il riso e mescolate facendo prendere colore. Unite poi i funghi e proseguite la cottura, bagnando ogni tanto col brodo. Unite il prezzemolo e l’aglio tritati e concludete la cottura. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con i rimanenti 20 gr di burro fresco e il parmigiano grattugiato. Fate riposare qualche minuto il risotto prima di portarlo in tavola.
