Ingredienti

  • 400 gr di riso Carnaroli
  • 350 gr di funghi porcini
  • 50 gr di burro
  • mezzo bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
  • una cipolla, una costa di sedano, una carota tutti tritati
  • due cucchiai di prezzemolo tritato
  • uno spicchio di aglio tritato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un litro e mezzo di brodo di carne o vegetale
  • sale e pepe

Esecuzione

Pulite e tagliate a fettine i funghi e fateli cuocere 10 minuti nell’olio a fiamma bassa, salate e pepate. Intanto, in un altro recipiente, fate rosolare leggermente in 30 gr di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete il riso e mescolate facendo prendere colore. Unite poi i funghi e proseguite la cottura, bagnando ogni tanto col brodo. Unite il prezzemolo e l’aglio tritati e concludete la cottura. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con i rimanenti 20 gr di burro fresco e il parmigiano grattugiato. Fate riposare qualche minuto il risotto prima di portarlo in tavola.

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