Prendete delle belle arance non trattate dalla buccia grossa e sana, tagliatene i due poli e dividetene la buccia in strisce uguali. Mettete queste strisce in acqua fredda per tre o quattro giorni, cambiando l’acqua mattina e sera, per togliere alle bucce l’amaro. Poi scolatele, asciugatele su teli, pesatele e mettetele in un tegame sul fuoco con la stessa quantità di zucchero semolato. Mescolate bene per fare assorbire lo zucchero: vedrete che, dopo qualche minuto, il poco zucchero rimasto si attaccherà alle pareti interne del tegame. A questo punto rovesciate le bucce candite su di un piatto leggermente unto di olio e fatele raffreddare, poi potete o mangiarle subito o conservarle in vasi di vetro. Si possono usare anche per decorare torte o biscotti o gelati.

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