A Luglio, con l’uva bianca non ancora matura, si cominciava a fare l’AGRESTO, un condimento usato al posto del limone per insaporire insalate, carne di maiale o fritture di pesci pescati nei maceri o nei canali. Nelle case dei contadini, in questo mese, tutti facevano e usavano l’agresto con l’uva bianca raccolta anzitempo e per questo motivo il mese veniva chiamato LUGLIO AGRESTAIO. Chiaramente i proprietari terrieri erano ben contrari a questa pratica perchè, in base ai contratti di mezzadria, l’uva bianca era riservata alla tavola dei padroni e, causa questa raccolta prematura, sarebbe stata più scarsa. Dal termine AGRESTO, deriva il nostro modo di dire FARE LA CRESTA sulla spesa, cioè un’indebita sottrazione di roba o denaro, quando si fa la spesa per altri. Tratto dal libro “ll ciclo dei mesi nella civiltà contadina” scritto da Sara Prati e Giorgio Rinaldi, editore Pendragon.
Tradizione di Luglio: l’agresto.
