Scorze candite di arancia
Prendete delle belle arance non trattate dalla buccia grossa e sana, tagliatene i due poli e dividetene la buccia in strisce uguali. Mettete queste strisce in acqua fredda per tre o quattro giorni, cambiando l’acqua mattina e sera, per togliere alle bucce l’amaro. Poi...
Risotto al vino Barolo
(per quattro persone) Ingredienti 320 gr di riso Carnaroli 250 gr di polpa di vitello carota, sedano e cipolla tritati una scatola di fagioli borlotti una bottiglia di vino Barolo burro parmigiano sale e pepe Preparazione Con la carne di vitello fate il brodo...
Pane di Natale
Ingredienti Un chilo di farina 00 100 gr. di burro 200 gr. di zucchero semolato 100 gr. di mandorle sgusciate di cui la metà tritate 200 gr. di noci sgusciate 100 gr. di pinoli sgusciati 150 gr. di uvetta sultanina già ammollata e ben strizzata 100 gr. di cedro...
Frittelle dolci di zucca
Ingredienti 300 gr di polpa di zucca pulita, cioè senza buccia, semi e filamenti tre uova di grandezza media 300 gr di farina 00 180gr di zucchero semolato una bustina di lievito per dolci la buccia grattugiata di un arancio e di un limone non trattati alcuni cucchiai...
Risotto con funghi porcini (per quattro persone)
Ingredienti 400 gr di riso Carnaroli 350 gr di funghi porcini 50 gr di burro mezzo bicchiere scarso di olio extravergine di oliva una cipolla, una costa di sedano, una carota tutti tritati due cucchiai di prezzemolo tritato uno spicchio di aglio tritato 3 cucchiai di...
Sformato di funghi e patate
(per quattro persone) Ingredienti 500 gr di funghi galletti (o porcini) 400 gr di patate Uno spicchio d’aglio (sbucciato e tritato) Un mazzetto di prezzemolo (lavato e tritato) 2 uova 100 gr di formaggio taleggio a cubetti 100 ml di panna da cucina Olio extravergine...
Semifreddo alle more selvatiche
(per quattro persone) Ingredienti 150 gr di mascarpone 150 gr di panna da montare 200 gr di zucchero a velo 300 gr di more selvatiche ben mature 60 gr di cioccolato (fondente o come preferite) a pezzetti Esecuzione Lavate le more selvatiche e asciugatele bene con...
Garganelli con rucola, robiola e fiori di zucca
(per quattro persone) Ingredienti 280 gr di garganelli 150 gr di robiola 2 mazzetti di rucola lavata e asciugata 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 30 gr. di burro un mazzetto di fiori di zucca 3 pomodorini spellati e tagliati a dadini uno spicchio d’aglio brodo...
Torta di riso (detta degli addobbi)
Ingredienti (per 6 persone): 1 litro di latte intero 120 g di riso Originario 260 g di zucchero semolato 100 g di cedro candito tritato 100 g di mandorle sbucciate e tritate 70 g di amaretti tritati 4 uova grandi intere scorza grattugiata di limone non trattato ½...
Gramigna con asparagi e salsiccia
(per quattro persone) Ingredienti 350 gr di gramigna 400 gr di punte di asparagi anche selvatici una piccola cipolla tritata 200 gr di salsiccia spellata mezzo bicchiere di vino bianco 6 cucchiai di passata di pomodoro parmigiano grattugiato Esecuzione Lavate e...
Carciofi ripieni al forno
(per quattro persone) Ingredienti 8 carciofi mammola un limone non trattato un tuorlo d’uovo 80 gr di ricotta 50 gr di parmigiano grattugiato un cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe alcuni cucchiai di pane grattugiato olio extravergine di oliva Esecuzione...
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