PASTA REALE IN BRODO

PASTA REALE IN BRODO

La ricetta contadina di Sara: Ingredienti per 4 persone: 3 uova intere 100 gr. di farina 00 100 gr. di parmigiano reggiano 100 gr. prosciutto crudo tritato 100 gr. mortadella tritata 50 gr. burro fuso sale latte (quanto ne occorre) brodo di carne Preparazione Versate...
Frittelle di San Giuseppe

Frittelle di San Giuseppe

Nel giorno dedicato a San Giuseppe (19 marzo), terminavano una volta nelle campagne le veglie nelle stalle, perché il freddo ormai era diminuito e riprendevano i lavori agricoli all’aperto, per cui alla sera si doveva andare a letto presto. Quel giorno le rezdore...
Frittelle di Baccalà

Frittelle di Baccalà

Rubrica: La ricetta contadina del mese di Sara Il baccalà non è altro che merluzzo nordico salato e stagionato, molto utilizzato nel mondo contadino di un tempo. Una volta erano le osterie di paese che servivano queste frittelle, accompagnandole con parecchi bicchieri...
Il Bensone

Il Bensone

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 2 uova intere e un rosso d’uovo, 150 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro a pezzetti a temperatura ambiente, una bustina di lievito per dolci da mezzo chilo, alcuni cucchiai di latte (solo se l’impasto risultasse troppo duro) e...
Il croccante

Il croccante

Una volta il croccante era uno dei dolci tipici del periodo natalizio e, data la semplicità del suo metodo di esecuzione, venne spesso preparato nelle cucine contadine. Oggi lo si compera soprattutto nelle bancarelle di dolciumi nelle fiere o sagre. Sembra sia nato...
Zuppa di cardi con polpettine

Zuppa di cardi con polpettine

Ingredienti: – un cardo – due coste di sedano – un buon brodo di carne – quattro etti di polpa di vitello – un etto di mortadella – un uovo – due cucchiai di parmigiano grattugiato – succo e scorza grattugiata di un...
Il Castagnaccio

Il Castagnaccio

Il Castagnaccio  Mescolate 500 gr. di farina di castagne con acqua tiepida e 2 cucchiai di zucchero, formando una specie di crema morbida e facendo attenzione a non formare grumi. Unite poi 50 gr di uva secca, fatta prima rinvenire in acqua tiepida e poi...
I sughi con mosto d’uva

I sughi con mosto d’uva

Prendete del mosto di uva bianca o nera e fatelo bollire circa 15 minuti, schiumandolo spesso.Unite poco alla volta, per ogni litro di mosto bollito, un etto di farina bianca 00, facendola passare attraverso un setaccino e mescolando bene per evitare grumi. Quando...
Zuppa contadina di pomodoro e pane

Zuppa contadina di pomodoro e pane

Ingredienti 250 gr di pane raffermo 1 Kg di pomodori maturi e sodi Alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva 1 litro abbondante di brodo 3 spicchi d’aglio sbucciati Una manciata di foglie fresche di basilico   Esecuzione Fate soffriggere dolcemente in una...
Torta di pesche della rezdôra

Torta di pesche della rezdôra

Ingredienti 500 gr di pesche ben sode e non troppo mature 100 gr di farina 00 120 gr di zucchero semolato 120 ml di latte intero 100 ml di panna fresca 3 uova 1 cucchiaino di cannella in polvere Esecuzione Togliete il nocciolo alle pesche, sbucciatele e tagliatele a...
Liquore nocino

Liquore nocino

(liquore di noci acerbe. Grado alcolico: 50 circa) Ingredienti 21 noci, ancora acerbe 15 chiodi di garofano un pezzetto di corteccia di cannella, di circa 2/3 cm parte gialla della buccia di un limone piccolo 300 gr di zucchero 1 litro di alcool da liquore a 95°...